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大肠菌群检测方法采用美国FDA的beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置方法
      
  大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般以为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
  大肠菌群分布较广,在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明,大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主,而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
  大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物,其中有健康人粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染,则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食品中毒和流行病的威胁,必须看作对人体健康具有潜伏的危险性。
  大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
  二、大肠菌群检验方法:
  由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,即:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。
  目前国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有国家beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置和原国家商检局制订的行业beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置。两个beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置方法在检测程序上略有不同。
  (一)国家beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置:国家beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置采用三步法,即:乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。
  乳糖发酵试验:样品稀释后,选择三个稀释度,每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。36±1℃培养48±2h,观察是否产气。
  分离培养:将产气发酵管培养物转种于伊红美蓝琼脂平板上,36±1℃培养18-24h,观察菌落形态。
  证实试验:挑取平板上的可疑菌落,进行革兰氏染色观察。同时接种乳糖发酵管36±1℃培养24±2h,观察产气情况。
  报告:根据证实为大肠杆菌阳性的管数,查MPN表,报告每100ml(g)大肠菌群的MPN值。
  具体操纵参见GB4789.3-94 《中华人民共和国国家beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》
  (二)原国家商检局制订的行业beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置,等效采用美国FDA的beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置方法,用于对出口食品中的大肠杆菌进行检测。本方法采用两步法:
  推测试验:样品稀释后,选择三个稀释度,每个稀释度接种三管LST肉汤。36±1℃培养48±2h,观察是否产气。
  证实试验:将产气管培养物接种煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤管中,36±1℃培养48±2h,观察是否产气。以BGLB产气为阳性。查MPN表,报告每ml(g)样品中大肠菌群的MPN值。
  具体操纵参见 SN0169-92 《中华人民共和国进出口商品检验行业beat365娱乐官网_beat365可靠吗_beat365语言设置 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》相关文章:固体和液体食品中大肠菌群检测方法
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